De tout et de rien

La mirabelle est sans contredit la reine des prunes.  Elle est aussi le fruit emblématique de la Lorraine.  Déclinée sous forme de confitures, de patisseries, voire d'eau-de-vie fine, elle ne déçoit jamais. Mieux, elle surprend, elle épate, que dis-je? Elle transcende.  Qu'on se le tienne pour dit!

Cette tarte est réalisée avec la détrempe d'une pâte à croissants, donc élaborée avec très peu de matières grasses.  Discréte, elle se contente de mettre en valeur la blonde et juteuse Lorraine, sans toutefois essayer de lui voler la vedette.

Pour la pâte:

6g de levure sèche instantanée (celle pour les machines à pain)

165g d'eau (30-35°C)

30g de sucre

10g de lait en poudre

5g de sel

25g de beurre fondu (non salé)

250g farine tout usage (T55) non blanchie

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, pétrir sommairement, couvrir et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.

Après 30 minutes, retourner le pâton sur un plan de travail fariné et former une boule légèrement applatie. Fariner la boule, l'emballer dans un sac en plastique et réfrigérer de 4 à 8 heures.

Prendre une tôle à pizza, la huiler parcimonieusement, et mettre la boule de pâte au centre.  Étaler délicatement la pâte avec les doigts, en  formant un léger bourrelet au bord de la tôle.  Piquer la pâte avec une fouchette, et arranger les mirabelles ouvertes et dénoyautées.

Laisser lever la pâte 1H30 à la température de la pièce, et mettre au four un quart d'heure environ à 400°F (200°C)

Saupoudrer de sucre glace pour la décoration.

NB: Les mirabelles rendent beaucoup de jus, celui-ci va être absorbé par la pâte en refroidissant.